Was wirklich in unserem Essen steckt
Die Regale im Supermarkt sind voll, die Poduktpalette grenzenlos. Aber was ist gesund, was schmeckt und was ist nur ein Hype? Im Podcast "Food Facts" prüft ein Team der TU Dresden, was an Ernährungstrends und verbreiteten Mythen wirklich dran ist.
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Die Hosts des Food Facts-Podcasts der TU Dresden: Peer Kittel, Studentin Jule Wäntig und Thomas Henle, Professor für Lebensmittelchemie (v.l.n.r.). © TUD/HY- stock.adobe.com
Rund um Lebensmittel und Ernährung kursieren viele Behauptungen. Aber macht Fett nun wirklich fett? Und braucht der Mensch Superfoods, um fit zu bleiben? Der Podcast "Food Facts" der TU Dresden widmet sich solchen Fragen und prüft, was davon wissenschaftlich haltbar ist und was nicht.
Im Mittelpunkt steht die Chemie unseres Essens. Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle erklärt, was bei der Herstellung von Lebensmitteln geschieht, wie ihre Inhaltsstoffe im Körper wirken und welche gesetzlichen Regeln gelten. Gemeinsam mit Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig nimmt er Ernährungstrends, Werbeversprechen und verbreitete Mythen unter die Lupe. "Die Themen gehen uns dabei nicht aus", sagt Henle. Im Internet oder auf Social Media Kanälen wie Tik Tok und Instagram werden immer wieder neue Trends diskutiert. Darauf mit der wissenschaftlichen Brille zu schauen, sei spannend.
Lebensmittelchemie für den Alltag
Dabei geht es um Fragen, die sich im Alltag stellen. Etwa darum, wie viel Koffein undbedenklich ist oder ob pflanzliche Milchalternativen gesünder als Kuhmilch sind. Andere Folgen führen tiefer in die Lebensmittelchemie. Sie erklären etwa, warum Brot beim Backen eine braune Kruste bekommt, wie Enzyme Lebensmittel verändern oder was Proteine im Körper leisten.
Nicht über jedes Thema weiß Henle sofort Bescheid. "Auch ich muss dafür recherchieren, meist am Wochenende." Bei der Aufnahme haben die drei Podcast-Hosts langsam Routine entwickelt. "Da sind wir ein gut eingespieltes Team." Inzwischen sind mehr als 30 Folgen erschienen. Neben Lebensmitteln beschäftigt sich das Team auch mit der Vermittlung von Forschung. In einer Sonderfolge diskutiert es, wie viel Zeit Forschende in die Kommunikation ihrer Arbeit investieren sollten und welche Verantwortung sie dabei tragen.
„Food Facts“ ist seit Januar 2024 zu hören. Neue Folgen erscheinen jeweils am 24. eines Monats. Die Gespräche dauern meist zwischen 30 und 50 Minuten. Gelegentlich wird im Studio sogar verkostet oder experimentiert. Produziert wird der Podcast von Nicole Gierig aus der Öffentlichkeitsarbeit des Bereichs Mathematik und Naturwissenschaften. Die Aufnahmen entstehen im Podcaststudio der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden. Zu hören ist „Food Facts“ auf der Internetseite der TU Dresden und auf den gängigen Podcastplattformen.
